Ptitchef

Barre florentine à l'oeuf déstructuré

Apéritif
4 parts
35 min
15 min
Difficile
La voici la recette classique de l’œuf à la florentine, c'est pas mal du tout!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un socle d'épinards cuits en feuilles

des oeufs mollets , (donc jaune coulant et blanc cuit)

de la sauce à base de lait , d'un épaississant et de fromage.

des épices pour plus de saveur.

Préparation

  • Mixer puis passer au tamis les épinards. Assaisonner à votre goût : muscade, quatre épices, sel poivre... Avec le jus récupéré, faire une gelée à base de "Gellan" *
  • Une fois prise dans un moule rectangulaire sur une épaisseur de 2 cm environ, découper des barres légèrement en biais.
  • Les poser sur le plat de service légèrement beurré (ou directement sur assiette) et enfourner à four doux pour remettre en température.
  • Séparer les jaunes des blancs. Mélanger le blanc à l'aide d'une fourchette et passer au travers d'une passette. Cela rend le blanc plus homogène, mais si vous n'êtes pas un puriste vous pouvez passer au stade suivant.
  • Chauffer de l'huile neutre (colza, arachide, etc..) dans une casserole, jusqu'à 62°. A l'aide d'un compte goutte, d'une pipette, ou d'une seringue, faire tomber le blanc dans l'huile pour former des "billes". Quand elles sont figées les récupérer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur papier absorbant.
  • Monter l'huile alors en température pour atteindre 65°/ 68°. Procéder alors pour le jaune de la même façon.
  • Répartir les "gouttes" de blanc et de jaune sur les barres d'épinards chaudes . Servir.
G Gamelle production

Photos

Barre Florentine à l'oeuf déstructuré, photo 1
Barre Florentine à l'oeuf déstructuré, photo 2
Barre Florentine à l'oeuf déstructuré, photo 3
Barre Florentine à l'oeuf déstructuré, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Champagne BlancChampagne, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Club sandwich à l’œuf
Club sandwich à l’œuf
1 parts
15 min
facile
4.6 / 5
Recette Toast avocat et oeuf poché - Avocado toast
Toast avocat et oeuf poché - Avocado toast
1 parts
14 min
facile
3.8 / 5
Recette Oeuf à la florentine
Oeuf à la florentine
1 parts
15 min
facile
Recette Oeuf cocotte en florentine
Oeuf cocotte en florentine
4 parts
45 min
moyen
4.2 / 5

Recettes

Question du moment
Quel est le critère déterminant pour vous lorsque vous faites des achats?
Votez