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Plateau du dimanche soir: Oeufs pochés à la florentine.

Plat
4 parts
10 min
13 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Éplucher et laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes.
  • Bien égoutter puis mettre dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre.
  • Laisser à couvert sur feu doux quelques minutes. Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre.
  • Casser les oeufs un à un dans une tasse à café et les faire glisser délicatement au fur et à mesure dans l'eau frémissante.
  • Laisser pocher 3 minutes en retournant à l'aide de l'araignée ( une grosse écumoire).
  • Retirer les oeufs et déposer sur un papier absorbant.
    Découper les bords pour donner une silhouette harmonieuse.
  • Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf , la muscade et le parmesan. Saler et poivrer à nouveau.
  • Étaler les épinards dans des petits plats à gratins.
  • Installer dessus un œuf poché dans chaque ramequin et napper avec la crème.
  • Gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes.
  • Servir aussitôt avec des mouillettes et pourquoi pas quelques lamelles de jambon cru.


Accord vin : Que boire avec ?

Champagne Blanc Champagne, Blanc
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:






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