Plateau du dimanche soir : œufs pochés à la florentine.

Name: Plateau du dimanche soir : œufs pochés à la florentine.
Prep time: 10 min
Cook time: 13 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: * 8 oeufs + 1 jaune; * 600 gr d'épinards; * 40 gr de parmesan râpé; * 20 gr de beurre; * 10 cl de crème fraîche; * 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; * 1 pincée de noix de muscade râpée; * sel; * poivre; * 4 mouillettes par personnes

Plat

facile

23 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson13 min

Éplucher et laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes.
Bien égoutter puis mettre dans une sauteuse avec le beurre, du sel et du poivre.
Laisser à couvert sur feu doux quelques minutes. Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre.
Casser les oeufs un à un dans une tasse à café et les faire glisser délicatement au fur et à mesure dans l'eau frémissante.
Laisser pocher 3 minutes en retournant à l'aide de l'araignée ( une grosse écumoire).
Retirer les oeufs et déposer sur un papier absorbant.
Découper les bords pour donner une silhouette harmonieuse.
Mélanger la crème fraîche avec le jaune d'oeuf , la muscade et le parmesan. Saler et poivrer à nouveau.
Étaler les épinards dans des petits plats à gratins.
Installer dessus un œuf poché dans chaque ramequin et napper avec la crème.
Gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes.
Servir aussitôt avec des mouillettes et pourquoi pas quelques lamelles de jambon cru.