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Oeufs en neige parfumés à la violette sur crème anglaise aux coquelicots

Dessert
4 parts
15 min
10 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour les Oeufs en neige :

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

20 gr de sucre à la violette (épicerie fine ou internet)


pour la crème anglaise :

1/2 litre de lait

4 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

10 gr de fleurs de coquelicot (fleurs comestibles via internet)

Préparation

  • Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille en poudre
    Hydratez les feuilles de coquelicot puis mixez-les.
    Dans un saladier, blanchir les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre, puis versez le lait chaud dessus. Remettez à feu doux la préparation tout en tournant le tout avec une cuillère en bois; Faites des huits
    Ensuite ajoutez les feuilles de coquelicot mixées. Versez cette préparation dans des ramequins.
  • Battez les 4 blancs d'oeuf et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre à la violette. Faites bouillir de l'eau, et prélevez les oeufs en neige à l'aide d'une spatule (voir la vidéo) puis grâce à un écumoire déposez-les dans une assiette. Mettez vos oeufs en neige sur l'autre préparation. Saupoudrez le tout de feuilles de coquelicot séchées.
  • Réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur
    Bon appétit

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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