Ptitchef

Des oeufs à la neige en entrée??!!

Entrée
6 parts
10 min
10 min
facile
Une jolie entrée très légère qui ravira les grands et les petits. Une entrée extra fondante et très riche en calcium grâce à l’œuf, mais aussi riches en d’autres éléments nutritifs essentiels comme les protéines et les vitamines du groupe B.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

une poignée de morilles séchées

une botte de ciboulette

une botte d'asperge

bouillon de volaille

Préparation

  • Faire cuire les asperges dans le bouillon de volaille.
  • Mixer en purée assez épaisse.
  • Faire tremper les morilles dans un verre d'eau pour les réhydrater.
  • Préparer les "moules": Former un tube à l'aide de papier sulfurisé, d'un diamètre à peine plus large qu'un jaune d’œuf. Il est évident que si l'on a suffisamment de cercle à pâtisserie, on les utilise, sinon, on se débrouille!
  • Très peu de temps avant de servir: battre les blancs d’œuf en neige ferme. Y incorporer la ciboulette ciselée, et les morilles ciselées. Remplir les "tubes" avec un fond de blanc, y creuser un puits, verser un jaune et recouvrir de blanc.
  • Passer au four préchauffé à 150 °c pendant 5 minutes.
    Poser un fond de purée d'asperge dans chaque assiette.

Photos

Des oeufs à la neige en entrée??!!, photo 1Des oeufs à la neige en entrée??!!, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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