Cannellonis de ricotta au safran

Préparation

• Diluez le safran dans la cuillère de lait tiède. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce, puis préparez la béchamel.
• Faites fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un « roux » (la mélange doit se colorer).
• Alors, versez le lait. Portez l'ensemble à ébullition sans cesser de mélanger.
• Baissez le feu, assaisonnez (sel, poivre et muscade) et laissez la sauce épaissir pendant 10 minutes sans cesser de remuer.
• Si, malgré tous vos efforts, des grumeaux subsistent dans votre sauce, passez cette dernière au mixeur plongeant.
  Préchauffez le four à 200 °C. (th. 6/7).
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les plaques de lasagne pendant 10 minutes.
• Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux. Recouvrez-les d?eau froide afin qu?elles ne collent pas.
  Huilez un plat à gratin. Versez-y une couche de sauce (utilisez 1 tiers de la sauce). Egouttez une plaque de lasagne et déposez-la sur un torchon propre. Garnissez-la de farce. Roulez-la en forme de gros cigare et déposez-la dans le plat à gratin.
• Faites la même chose avec le reste des plaques de lasagnes. Nappez les cannellonis de sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 15 minutes. environ.