Pour la sauce, pour ceux qui dispose du robot Kitchenaid et de la passoire à fruits/légumes, passer les tomates coupées en quartiers crues sur vitesse 4 au dessus- d'une casserole.
Fixer le tranchoir/râpe muni du cylindre à râper et râper l'oignon, le céleri et la carotte. Faire chauffer l'huile et faire revenir les légumes râpés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter cette préparation aux tomates dans la casserole. Assaisonner et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 40 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Pour la farce,dans une petite casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les champignons pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
Avec le batteur plat du robot , fouetter la ricotta sur vitesse 4 dans le bol du batteur sur socle, jusqu'à ce qu'elle soit souple et crémeuse, puis incorporer l'oignon et les champignons.
Incorporer les épinards, ainsi que la noix de muscade et rectifier l'assaisonnement. Avec le tranchoir/râpe équipé du cylindre à râper fin, râper la mozzarella sur vitesse 4.
Pour la garniture des cannellonis. Remplir une poche à douille de farce et de garnir les cannellonis. Les déposer dans un plat allant au four, arroser de sauce passata. Saupoudrer de mozarella et faire cuire au four pendant environ 25 minutes à 180°C.
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