Effilochée de raie au coulis de sanguine sur fenouil


Toute fête débute par un apéritif qui aiguise les papilles et ouvre les appétits tout en légèreté. Douces et croquantes.

  • Effilochée de Raie au Coulis de Sanguine sur Fenouil
  • Effilochée de Raie au Coulis de Sanguine sur Fenouil, Photo 2
Type de recette:
Apéritif
Nombre de parts:
12 parts
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min
Prêt en:
25 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

Pour 12 verrines :
- 2 ailes de raies
- 1 fenouil
- 6 oranges sanguines
- 2 cuillères à soupe de sirop de pamplemousse rose
- jus d'1 citron
- coriandre fraîche
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym citron
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poule
- fleur de sel
- poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Etape 1

Extraire le jus des oranges sanguines. Le mettre à bouillir avec le bouillon de poule et réduire de moitié. Ajouter le jus de citron et rendre un bouillon. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Etape 2

Cuire la raie à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et une branche de thym citron.

Etape 3

L'assaisonner de fleur de sel et de poivre. Laisser refroidir et éffilocher. Conserver au frais.

Etape 4

Émincer le fenouil en lanières très fines et le pocher à l'eau salée 1 minute - il doit conserver son croquant.

Etape 5

Ciseler les coriandre et l'ajouter au fenouil égoutté. Laisser au frais.

Etape 6

Dresser les verrines: deux cuillères à soupe de coulis d'orange au fond, un cuillère à soupe de fenouil à la coriandre en guise de lit à la raie. Garnir d'une feuille de coriandre. A déguster très frais.

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