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Mini cocottes d'aubergines blanches, mousse de pois chiches & chips de courgettes

Apéritif
4 parts
30 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 aubergines blanches taille d'une tomate,

1 pâtisson orange;

1 courgette jaune;


1 poignée de pois chiches;

4 copeaux de parmesan;

du bouillon de légumes;

1 peu d'ail;

de l'huile d'olive;

du paprika;

1 poignée de basilic;

quelques gouttes de citron;

1 poignée de thym (branches);

du poivre;

du sel.

Préparation

  • Faire cuire les pois chiches pendant un peu plus d'une heure dans du bouillon de légumes.
  • Couper et épépiner la courgette pâtisson et la courgette jaune. Les couper en tranches très fines.Courgette pâtisson orange.
  • Courgette et le goût sont très semblables au potimarron bien qu'il s'agisse d'une courgette. La peau et la chair sont assez dures et elle a un petit goût de châtaigne
  • Faire chauffer la poêle à grille. Faire griller les courgettes ainsi coupées avec du thym, sel, poivre et paprika. Laisser cuire afin d'obtenir des chips de courgettes. Réserver.
  • Nettoyer et couper les aubergines blanches en fines tranches. Les placer dans un peu d'eau avec du citron.
  • Faire chauffer la poêle à gril avec de l'huile d'olive . Faire griller les tranches d'aubergines blanches avec un peu de thym, de l'ail, du sel et du poivre. Réserver.
  • Enfin, faire griller les merguez. Les couper ensuite en morceaux. Réserver.
  • Dans un mixer placer les pois chiches, sel, poivre, du thym et du bouillon de cuisson. Mixer. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver.
  • Laver le basilic et conserver les feuilles. Réserver.Faire préchauffer le four à 180° C.
  • Placer la mousse de pois chiches dans le fond des mini cocottes. Disposer les aubergines blanches grillées suivies des chips de courgettes, le basilic, les merguez grillées et terminer par les copeaux de parmesan.
  • Fermer les cocottes et les enfourner pendant 15 bonnes minutes à 180° C.

Photos

Mini cocottes d'aubergines blanches, mousse de pois chiches & chips de courgettes, photo 1Mini cocottes d'aubergines blanches, mousse de pois chiches & chips de courgettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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