Nougatine

Préparation

• Huiler légèrement le plan de travail (du marbre si possible), ainsi qu'un rouleau à pâtisserie, un triangle et une plaque de four bien propre.
• Dorer les amandes au four sur une plaque.
• Faire un caramel claire avec le glucose et le sucre.
• Ajouter les amandes, mélanger avec une cuillère en bois (ajouter le beurre, facultatif), remettre quelques secondes sur le feu.
• Verser la nougatine sur le plan de travail et retourner plusieurs fois avec le triangle afin de la refroidir un peu.
• Étaler le plus finement possible avec le rouleau à pâtisserie.
• Mettre la nougatine sur la plaque de four chauffée et continuer à l'étaler, puis la découper au cutter ou au couteau d'office.
• Si la nougatine refroidie, la mettre au four à 170°C.
• Dès qu'elle est chaude l'étaler et la couper selon le modèle choisi.
• Pour faire une tulipe, prendre la quantité désirée.
• Découper en rond avec un cercle et la disposer dans un bol huilé, lui donner forme avec les doigts, Laisser refroidir.