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Pain maison façon ciabatta.

Autre
6 parts
15 min
25 min
facile
517 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
_ 460 g de farine + une petite poignée pour le plan de travail,

_ 200 ml de lait tiède,

_ 50 ml d'eau tiède,

_ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

_ 1 sachet de levure de boulanger,

_ 1 cuillère à café de sel.


Pour réaliser un biga (pour un pain de 500 g), à effectuer la veille :

_ 4 g de levure fraîche,

_ 225 g de farine blanche,

_ 200 ml d'eau tiède.

Préparation

  • Délayez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer une dizaine de minute environ.
  • Dans un grand saladier ou le bol de votre robot malaxeur si vous vous en avez un, ajoutez le levain, le lait, l'eau, l'huile et le sel.
  • Mettez en marche le robot ou utilisez les crochets de votre fouet électrique et ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit uniforme et élastique.
  • Par contre, elle doit rester légèrement collante, c'est tout à fait normal si elle ne se décolle pas des parois du saladier.
  • Couvrir d'un torchon et laissez reposer une bonne heure, près d'une source de chaleur si possible.
  • L'heure écoulée, étalez votre pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle, et rabattez-la en trois dans le sens de la longueur pour obtenir un long rectangle.
  • Donnez un léger coup de rouleau dans le sens de la longueur pour souder la pâte, puis rabattez-la à nouveau en trois, de manière à former un petit carré, mais très haut.
  • Abaissez la pâte au rouleau pour obtenir à nouveau un rectangle d'environ un centimètre d'épaisseur. Farinez légèrement le dessus.
  • Sur une plaque huilée, disposez votre pâton et laissez-le lever encore une bonne heure, toujours près d'une source de chaleur si possible afin d'activer la fermentation.
  • Préchauffez votre four à 220°C. Avant d'enfourner, baissez la température à 200°C et ajoutez un plat contenant un peu d'eau dans le fond du four, ou utilisez le lèche-frite.
  • Faites cuire 20-25 minutes. La croûte doit avoir une jolie couleur miel et le dessous du pain doit sonner creux .
  • Pour réaliser un biga (pour un pain de 500 g), à effectuer la veille :
    Dans un saladier, faites un puit de farine et ajoutez la levure délayée dans l'eau. Mélangez bien. Filmez et laissez fermenter à température ambiante au minimum 12 heures (au delà de 20h, mettez le saladier au frigo). Le biga doit buller légèrement, signe d'une bonne fermentation.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (204g)
Calories: 517Kcal
  • Glucides: 81.8g
  • Lipides: 12.9g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 14.9g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 3.9g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 15
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Pain maison façon ciabatta., photo 1
Pain maison façon ciabatta., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:






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