Ptitchef

Pain sur poolish pour la st honoré, ma participation pour ce patron de la boulange

Autre
8 parts
5 heures
20 min
facile
Un excellent pain pour toutes les table! Une croûte craquante et une mie fondante.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour le poolish :

11 g de levure fraîche (la moitié environ d'un cube)

150 g de farine bio T 65

150 g de farine bio T 110

300 g d'eau tiède

300 g de farine T 55 ou 45

150 g de farine T 65

150 g de farine T110

18 g de sel

300 g d'eau

Préparation

  • 1ère partie : Préparer la poolish :
    Délayer la levure dans un verre d'eau prélevé sur les 300 g.
  • Dans le robot pâtissier ou la map ou une jatte, déposer les farines, l'eau tiède et la levure diluée et mélanger. Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • 2ème partie :
    Verser les farines mélangées avec le sel sur la poolish puis verser l'eau. Pétrir 10/15 minutes en robot ou (minimes!) de façon à obtenir une pâte qui ne soit pas collante. Au besoin ajouter un peu de farine blanche 45 ou 55.
  • Déposer dans un plat fariné dans un endroit tempéré pour qu'elle double de volume. Au bout d'une heure ou deux reprendre cette pâte. L'aplatir et la pétrir 2 minutes pour la dégazer en ajoutant un peu de farine au besoin si collante. Former une boule ou des pains allongés bâtards ou des petits pains.Laisser gonfler encore 1 heure ou 2.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 220°/240° (selon four). Au moment de mettre au four jeter un verre d'eau dans la lèchefrite.
  • Cuire 15 à 20 minutes mais au bout de 10 minutes badigeonner les pains avec du lait mélangé à l'huile d'olive ou un jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau. Si vous faites une seule et grosse boule la cuisson sera plus longue, voir 30 à 40 minutes.

Photos

Pain sur poolish pour la st Honoré, ma participation pour ce patron de la boulange, photo 1Pain sur poolish pour la st Honoré, ma participation pour ce patron de la boulange, photo 2Pain sur poolish pour la st Honoré, ma participation pour ce patron de la boulange, photo 3Pain sur poolish pour la st Honoré, ma participation pour ce patron de la boulange, photo 4Pain sur poolish pour la st Honoré, ma participation pour ce patron de la boulange, photo 5

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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