Séparer le blanc et le jaune des œufs. Laisser les jaunes d'œuf et le lait à la température ambiante. Tamiser 3 fois la farine et le fécule.
Préchauffer le four à 160°c en mettant un bac d'eau.
Couper le potiron en fine lamelle et chauffer 2 à 3 minutes au micro-onde. Ecraser plus ou moins grossièrement avec le sirop d'érable selon le choix.
Mélanger le sucre avec la moitié du sucre, mélanger. Ensuite ajouter la farine puis le lait et le potiron en 3 fois.
Toujours avec le fouet, ajouter la meringue obtenue avec le fouet en 3 fois. Veiller à ne pas écraser les bulles d'air.
Mettre un bac d'eau, protéger ses moules avec une feuille d'aluminium par exemple, et cuire à l'étouffé pendant 1/2 heure à 160°c. Vérifier que c'est cuit en plantant une broche.
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