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Soufflé au potiron

Plat
6 parts
20 min
50 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
300 g de chaire de potiron cuite à la vapeur (soit environ 500 g de potiron cru)


80 à 100 g de gruyère selon vos goûts

60 g de beurre

60 g de farine

500 ml de lait

10 cl de crème fraîche

sel


muscade

Préparation

  • Éplucher à l'économe le potiron, le rincer et le couper en gros cubes.
  • Faire cuire le potiron 5 minutes dans le panier de la cocotte minute à la vapeur (mettre un fond d'eau dans la cocotte) et saler un peu le potiron.
  • Une fois cuit à la vapeur, prendre 300 g de chaire de potiron, l'écraser et l'assécher en la faisant cuire dans une casserole 5 minutes, sur feu doux.
  • Pendant ce temps, dans une autre casserole préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
  • Tout d'abord faire fondre les 60 g de beurre doucement sur le feu.
    Ajouter les 60 g de farine et bien mélanger. laisser cuire un peu à feu doux (1, 2 minutes).
  • Ajouter ensuite progressivement le lait (500 ml) et remuer en permanence pour que la béchamel n'accroche pas.
    Saler, poivrer et mettre de la muscade dans la béchamel.
  • Une fois la béchamel finie (elle doit être épaisse), ajouter la crème fraîche (10 cl).
    Dans deux saladiers séparer les blancs des jaunes.
  • Mélanger les 4 jaunes d'œufs avec un fouet, puis ajouter la béchamel et le gruyère et le potiron asséché.
  • Monter les blancs en neige très ferme (mettre une pincée de sel avant).
    Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
  • Beurrer et fariner le plat à soufflé (il doit être suffisamment haut car le moule doit être rempli aux 2/3).
  • Faire cuire au four à 220 °c pendant 30 à 35 minutes environ (laisser plutôt 35 minutes si le plat est à fond épais).

Accord vin : Que boire avec ?

Saint AmourBeaujolais, Rouge
BrouillyBeaujolais, Rouge
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé





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