Salade de calamars persillée

Préparation

• Faire bouillir de l'eau avec du gros sel.
• A ébullition plonger les têtes et pattes de calamars dans l'eau et laisser cuire 12 minutes après reprise du frémissement.
• Pendant ce temps, laver le persil et le ciseler finement (au couteau ou robot).
• Peler et émincer finement l'échalote.
• Égoutter les calamars une fois cuits et les passer sous l'eau froide.
• Dans un saladier mélanger les calamars, le persil, l'échalote.
• Écraser une gousse d'ail (au presse-ail, ou la couper finement au couteau), et l'ajouter au reste.
• Mettre le citron.
• Rajouter de l'huile d'olive et un peu de vinaigre (selon vos goûts): en général 2 fois plus d'huile que de vinaigre.
• Rectifier l'assaisonnement en sel, et ajouter du poivre.