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La salade de calamars de "station gourmande"

Entrée
4 parts
15 min
10 min
facile
65 Kcal
C'est une entrée légère, pour en faire un plat unique il faudra multiplier par 2. Voilà! Pas plus simple, et tellement parfumé...

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour les calamars :

Environ 1 gros calamar par personne, demander conseil à son poissonnier

2 tiges de citronnelle


Pour la vinaigrette :


1 gousse d'ail

2 cuillère à soupe de jus de citron vert

2 cuillère à soupe de nuoc mam

1 échalote

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

2 cuillère à soupe d'eau (pas mises)

1 cuillère à café de sucre roux

1/2 bâton de citronnelle

Menthe (4 branches)

Huile de sésame

Préparation

  • Etape 1 - La salade de calamars de Station Gourmande
    Pocher les calmars dans une eau légèrement parfumée à la citronnelle.
  • Etape 2 - La salade de calamars de Station Gourmande
    Laisser bouillir l'eau non salée 3 minutes avec la citronnelle simplement coupée en 2 dans la longueur, puis ajouter les calamars soigneusement quadrillés.
  • La cuisson est extrêmement rapide. Quand l'ébullition reprend, c'est prêt.
  • Égoutter les calamars et les laisser refroidir.
  • Etape 5 - La salade de calamars de Station Gourmande
    Pour la vinaigrette:
    Faites fondre le sucre dans le jus de citron et le nuoc mam. Coupez le piment. Réduisez l'ail en purée. Ciselez l'échalote. Épluchez et râpez le gingembre. Coupez finement la citronnelle. Hachez la menthe.
  • Etape 6 - La salade de calamars de Station Gourmande
    Une fois le sucre bien dissout, ajoutez tous les ingrédients y compris l'eau. Mélangez et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame. Sans exagération sinon le goût sera trop présent en bouche.
  • Etape 7 - La salade de calamars de Station Gourmande
    Décorez avec des graines de sésame légèrement grillées au dernier moment. Pour donner du volume, faites un mélange de sésame dorée et de sésame noir.
    Ajouter la menthe, et servir.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (56g)
Calories: 64Kcal
  • Glucides: 5.1g
  • Lipides: 3g
  • Gras sat.: 0.4g
  • Protéines: 3.1g
  • Fibres: 1.8g
  • Sucre: 2.9g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 2
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

La salade de calamars de Station Gourmande, photo 1
La salade de calamars de Station Gourmande, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Bordeaux clairetBordeaux, Rosé

Questions:




Commentaires des membres:

28/07/2013

Tres bien

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