La salade de calamars de "station gourmande"

Ingrédients

Pour les calamars :

• Environ 1 gros calamar par personne, demander conseil à son poissonnier
• 2 tiges de citronnelle

Pour la vinaigrette :

• 1 piment
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillère à soupe de nuoc mam
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 2 cuillère à soupe d'eau (pas mises)
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 1/2 bâton de citronnelle
• Menthe (4 branches)
• Huile de sésame