Ptitchef

°carambar & chamallow°

Dessert
2 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
3 blancs d’oeufs

50g de sucre

100g de sucre glace

80g de poudre d'amandes

20g de farine


mousse au carambar:

40 cl de crème liquide

10 cl de lait

15 carambars classiques

26 chamallows

2 cuillères à soupe d'eau de rose

1 cuillère à café d'agar agar.


décor:

5 cuillères à soupe de riz soufflé,

2 cuillères à soupe de sucre,

5 carambars.

Préparation

  • Chemiser 10 cercles à pâtisserie d'une bande en rhodoïd de même hauteur que le moule et réserver.Préparer la dacquoise. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre. Tamiser la farine, les amandes et le sucre glace et l'incorporer aux blancs battus
  • Étaler cette pâte sur une toile de cuisson sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et enfourner à 150° pendant 10 à 15 minutes en surveillant. Le biscuit doit rester de couleur blanche
  • Sortir du four et y découper rapidement à l'emporte-pièce des cercles du même diamètre que les moules. Remplir chaque cercle à pâtisserie d'un fond de dacquoise
  • Mélanger le lait et les carambars et faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver et laisser refroidir. Monter la crème bien froide en chantilly
  • Mélanger la crème fouettée et la préparation au carambar délicatement. Couler la mousse aux carambars dans les cercles et faire prendre au frais
  • Mélanger la crème de la pannacotta avec les chamallows et chauffer le tout à feu doux. Ajouter l'agar agar et laisser frémir au moins 1 minute. Laisser refroidir
  • Verser cette crème, quand elle commence à figer, dans les cercles et faire prendre au frigo 3 à 4 heures





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