1/ Mixer 150 g de fraises avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau, et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Porter à ébullition. Hors du feu, incorporer 3 feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide.
2/ Fouetter 10 cl de crème liquide,très froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. L'incorporer délicatement au mélange à la fraise.
3/ Battre 2 blancs d’œufs en neige ferme, et une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporer cette meringue au mélange à la fraise.
4/ Répartir une 1ère couche de mousse dans 4 coupes. Mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures.
5/ Délayer 2 feuilles de gélatine dans 30 cl de jus de pomme. Verser le mélange sur la 1ère couche de mousse, jusqu'à recouvrir complètement une fraise entière déposée sur la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur. Quand cette 2 ème couche est solidifiée, rajouter une nouvelle couche de mousse à la fraise, et remettre au réfrigérateur.
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