Pilonnez les navettes en miettes. Ecrasez dans un mortier les pistaches avec les amandes et l'huile jusqu'à avoir une pâte épaisse .
Mélangez cette pâte dans un bol en inox au bain-marie ,dans une casserole remplie l'eau frémissante, fouettez avec les 3 jaunes d'oeuf, le sucre de canne et le verre de lait ,pendant 10 minutes environ jusqu'à avoir une crème épaisse. Versez cette crème dans une grande jatte .
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre glace dans le même bol en inox au bain -marie de manière à faire une meringue .
Versez cette meringue sur la crème au pistache et parsemez avec les miettes de navettes ; mélangez délicatement à la spatule et déposez au frigo en couvrant .
Fouettez la crème fraîche très froide dans un récipient très froid puis ajoutez cette mousse au mélange précèdent.
Placez le mélange couvert au congélateur au moins trois heures . et dégustez
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