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La vraie brioche du boulanger

Dessert
4 parts
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg farine T45 ou gruau

40 g levure fraîche ou 5 cuillères à café levure sèche

150 g sucre

20 g sel


150 g lait (ou eau)

400 g beurre ramolli

pépites de chocolat, sucre en grains, raisins secs

Préparation

  • Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
    Couper le beurre en morceaux.
    Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure
    sèche, le sucre et le sel.
    Creuser un puits et verser dedans les œufs et le lait ou l'eau.
  • A la main, commencer à mélanger à partir du centre en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte molle.
    Fariner un plan de travail et y verser la pâte.
    Pétrir en étirant la pâte vers le haut puis en la repliant vers soi et
    recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps.
  • Si besoin, rajouter de la farine en petite quantité si la pâte est vraiment trop collante.
    Pétrir 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène tout en étant très souple.
    Au robot, pétrir à vitesse lente 5 minutes puis à vitesse moyenne 10 minutes jusqu'au décollement de la pâte.
  • Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir.
    Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple.
  • A la fin du pétrissage, la pâte ne doit être ni chaude ni tiède: elle reste fraîche.
    Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure à 1 heure 30.
  • Rabattre la pâte en glissant ses doigts entre la pâte et le saladier, soulever
    la pâte et la laisser retomber.
    Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    Peser et détailler en autant de morceaux que nécessaires selon les façonnages désirés.
    Couvrir les morceaux avec un torchon propre et laisser détendre 15 minutes.



Commentaires des membres:

rosie, 26/10/2019

Il faudrait terminer d'écrire la recette
merci d'avance

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20/09/2012

Tres bon deja faite

(0) (0) Signaler
09/10/2011

Excellente j'adore cette brioche

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mime79, 10/09/2009

Parfait!

(0) (0) Signaler

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