Ptitchef

Le tutti frutti

Dessert
8 parts
20 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8

1/ Génoise :

20 g de beurre


120 g de sucre

80 g de farine

40 g de maïzena


2/ Bavaroise vanille :

20 cl de lait

25 cl de crème fleurette

75 g de sucre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

3 jaunes d'oeufs


3/ Garniture :

Fruits frais : fraises, kiwis, raisins noirs,

fruits de la passion Fruits au sirop : ananas, abricots, poires

1 sachet de nappage pour tarte

Préparation

  • 1/ Génoise :
    Battez au fouet électrique les œufs et le sucre pendant 1 minute pour bien assembler les deux ingrédients.
  • Placez le récipient contenant ce mélange au bain-marie chaud mais pas bouillant. Battez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes.
  • Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien et un peu tiède. Au bout de ce temps, retirez le récipient du bain-marie sans cesser de battre et
    continuez à battre hors du bain-marie pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation refroidisse.
  • Incorporez ensuite délicatement la farine et la maïzena tamisées ainsi que le beurre fondu à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en soulevant la masse des bords vers le centre. Versez la moitié de cette pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
  • Cuire 8-10 minutes à 180°C. Laissez refroidir un peu, démoulez et recommencer avec le reste de pâte. Vous pouvez également cuire tout la pâte en une seule fois puis découper le disque obtenue en deux.
  • 2/ Bavaroise vanille :
    Faire chauffer le lait avec 5 cl de crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide afin de la ramollir.
  • Battez les jaunes avec le reste du sucre. Délayer avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Faire cuire le mélange sans bouillir en remuant sans arrêt. Lorsque la crème nappe la cuillère, c'est prêt. Incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.
  • Une fois la crème froide. Battre le restant de crème en chantilly pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la crème fouettée dans la bavaroise, mélangez, puis incorporez délicatement le restant en plusieurs fois. Réserver.
  • Garniture :
    Épluchez, égouttez et coupez les fruits en morceaux. N'oubliez pas d'en gardez une partie pour la décoration.
  • Montage :
    Déposer un fond de génoise dans le moule à manqué et l'imbiber légèrement de sirop de fruits à l'aide d'un pinceau. Versez la moitié de la crème
    bavaroise. Répartir les morceaux de fruit dessus et versez le reste de crème.





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