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Les fleurs de sureau pour parfumer une panna cotta et son granité et du sirop

Dessert
6 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

pour le sirop de sureau :

50 grosses fleurs

2 jus de citron

1 kg de sucre en poudre

1,5 litre d'eau bouillante

2 cuillères à soupe d'acide citrique


panna cotta aux fleurs de sureau et son granité :(6 pots à yaourt en verre)

40 cl de crème liquide

10 cl de sirop de sureau

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Pour le sirop de sureau :
    Enlevez avec des ciseaux le plus de tiges possible pour ne garder que les fleurs, mettez les dans un grand faitout.
  • Ajoutez le sucre en poudre, le jus des citrons, l'acide citrique et l'eau.
  • Laissez macérer pendant 2 à 3 jours dans un endroit frais en remuant régulièrement.
  • Filtrez avec une étamine et votre sirop est prêt. Vous pouvez le congeler dans des petites bouteilles en plastique pour pouvoir en profiter toute l'année.
  • Panna cotta aux fleurs de sureau et son granité :
    Pour le granité 20 cl de sirop de sureau.
    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole portez la crème à ébullition. Hors du feu ajoutez le sirop puis la gélatine essorée. Remuez rapidement pour dissoudre la gélatine.
  • Versez dans des verrines individuelles. Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais pour minimum 5 heures.
  • Dans une boite en plastique, versez le sirop de sureau pour avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  • Placez le au congélateur et grattez la surface à la fourchette toute les heures (au minimum 3/4 fois) pour obtenir un granité.
  • Au moment de servir sortez les panna cottas et disposez dessus une couche de granité.
  • L'association des 2 textures et très agréable. Le parfum délicat du sureau est bien mise en valeur par ce dessert.

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