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MARQUISE GLACÉE CHOCORANGE-MERINGUE

Dessert
4 parts
15 min
20 min
facile
1366 Kcal

Ingrédients

4

Décoration:

Préparation

  • Pour la décoration :
    Laver et brosser les oranges sous l'eau chaude. Les couper en rondelles fines.
  • Pour faciliter l'opération, mettre au congélateur un moment, juste le temps de bien les raffermir.
  • Mettre les tranches dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 30 secondes. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
  • Remettre les tranches dans la casserole avec 200 g de sucre et 200 g d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le sirop.
  • La marquise :
    Mettre dans une petite casserole 35 g d'eau et 35 g de sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir. Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter alors le reste de beurre mou, 65 g de sucre et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
  • Mettre un saladier au bain-marie sur une casserole d'eau chaude. Faire un sabayon en battant les jaunes d'œufs avec le sirop de sucre tiède.
  • Lorsque le mélange a doublé de volume, retirer le saladier du bain-marie et ajouter la préparation au chocolat sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange ait refroidi.
  • Ajouter peu à peu la crème fraîche, toujours en fouettant pour obtenir une préparation onctueuse. Concasser grossièrement les meringues et couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
  • Ajouter meringues et écorces d'oranges à la crème au chocolat. Verser la préparation dans un moule à charlotte.
  • Pour ne pas avoir de problème au démoulage, tapissez le moule de papier film en le laissant bien dépasser.
  • Couvrir de papier film et mettre le moule au congélateur pendant 3 heures au minimum. 15 minutes avant de servir, tremper le moule dans un récipient d'eau chaude.
  • Démouler. Décorer de rondelles d'oranges confites égouttées.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (435g)
Calories: 1366Kcal
  • Glucides: 122.4g
  • Lipides: 86.5g
  • Gras sat.: 54.7g
  • Protéines: 18.6g
  • Fibres: 9.6g
  • Sucre: 113.7g
  • ProPoints: 37
  • SmartPoints: 68

Photos

MARQUISE GLACÉE CHOCORANGE-MERINGUE, photo 1
MARQUISE GLACÉE CHOCORANGE-MERINGUE, photo 2
MARQUISE GLACÉE CHOCORANGE-MERINGUE, photo 3

Questions:






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