Ptitchef

Opéra caramel

Dessert
8 parts
30 min
15 min
facile
871 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Biscuit amande :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

40 g de farine

200 g d'oeufs

120 g de blancs d'oeufs

20 g de sucre semoule


Punch :

eau

sirop de coquelicot


Crème au beurre caramel :

100 g de lait

40 g de sucre

80 g de jaunes d'oeufs

40 g de sucre

100 g de sucre en poudre

200 g de beurre mou

250 g de meringue italienne


Ganache opéra :

110 g de lait

160 g de chocolat couverture noir

50 g de beurre

Préparation

  • Biscuit amande:
    A la feuille du robot vitesse 2, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la moitié des œufs, puis incorporer progressivement le reste des œufs.
  • Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule.
    Mélanger le biscuit aux amandes avec les blancs en neige et étaler la préparation sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson.
    Enfourner dans le four préchauffer à 200°C pendant 10 minutes.
  • Crème au beurre caramel :
    Faire un caramel à sec avec les 100 g de sucre.
    Faire chauffer le lait à 50°C avec 40 g de sucre. Ajouter le caramel.
    Fouetter les jaunes avec 40 g de sucre restant et y verser le lait parfumé chaud.
  • Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit à 90°C.
    Laisser refroidir et ajouter le beurre mou.
    Incorporer délicatement la meringue italienne.
    Filmer et réserver au frais.
  • Ganache opéra :
    Faire chauffer le lait. Hacher le chocolat et verser le lait dessus.
    Fouetter et incorporer le beurre. Réserver au frais.
  • Montage :
    Découper le biscuit amandes en trois parties égales dans le sens de la longueur. Puncher les biscuits à l'aide d'un pinceau.
    Mettre le premier biscuit dans un cadre à entremet et le recouvrir avec la moitié de la ganache opéra. Faire prendre au froid.
    Ajouter une couche de crème au beurre puis une deuxième couche de biscuit amandes.
  • Étaler de nouveau de la crème au beurre puis par dessus la dernière couche de biscuit.
    Pour finir égaliser avec le restant de la ganache opéra.
    Faire prendre au froid.
    Pour la décoration, fait griller des amandes effilées.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 243g
Calories: 871Kcal
  • Glucides: 91.8g
  • Lipides: 47.9g
  • Gras sat.: 23.3g
  • Protéines: 14.9g
  • Fibres: 4g
  • Sucre: 85g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 42

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

OPÉRA CARAMEL, photo 1OPÉRA CARAMEL, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Opéra, recette expliquée pas à pas
Opéra, recette expliquée pas à pas
10 parts
2h8m
Difficile
4.4 / 5
Recette Banoffee, tarte à la banane et au caramel
Banoffee, tarte à la banane et au caramel
10 parts
1 heure
moyen
4.3 / 5
Recette Opera
Opera
12 parts
45 min
facile
4.4 / 5
Recette Opera rock a la framboise
Opera rock a la framboise
15 parts
1h43m
facile
Recette Opera de Gaston Lenotre.
Opera de Gaston Lenotre.
8 parts
2h7m
Difficile
3.5 / 5

Recettes

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Le camembert, vous l'aimez...
Votez