Ptitchef

Opera

Dessert
12 parts
35 min
10 min
facile
Ce dessert est un grand classique des pâtissiers mais qui a toujours autant de succès,il risque d'en écœurer certains...

Ingrédients

Nombre de parts: 12

POUR LE BISCUIT JOCONDE:

125 g d'amande en poudre

125 g de sucre

30 g de farine


25 g de beurre

20 g de sucre


POUR LE SIROP DE PUNCHAGE:

-100 g d'eau

-100 g de sucre

-1 à 2 cuillères à café d'extrait de café

-1 cuillère à soupe de rhum


POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:

200 g de chocolat coupé en petits morceaux

80 g de crème liquide

30 g de beurre


POUR LA CREME AU BEURRE CAFE:

2 jaunes d'oeufs

150 g de sucre fin

150 g de lait

50 g de crème liquide

25 g de maïzena

250 g de beurre bien mou

1 ou 2 cuillères à soupe de café soluble

Préparation

  • POUR LE BISCUIT JOCONDE:
    Fouettez les amandes en poudre,les 125 g sucre,la farine et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'appareil soit homogène durant 5 minutes environ.
    Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 20 g sucre.
    Incorporez-les délicatement à l'appareil précédent.
  • Fondre le beurre, laissez-le refroidir et l'incorporez délicatement dans la masse.
    Etendre cette pâte à biscuit finement sur une plaque entière et gardez-en encore un peu pour faire 1 moitié de plaque comme ça vous obtiendrez 3 biscuits.
    Enfournez à four chaud à 250°C pendant 5 à 7 minutes environ.
  • Après cuisson,découpez les bords des biscuits et coupez en deux celui de la grande plaque.Ainsi vous obtiendrez 3 rectangles de biscuits à parts égales.
  • POUR LE SIROP DE PUNCHAGE:
    Dans une casserole,portez à ébullition l'eau et le sucre.Hors du feu,ajoutez l'extrait de café et le rhum.
    Laissez refroidir.
  • POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:
    Dans une casserole,portez à ébullition la crème liquide et le beurre ,versez le tout sur le chocolat et mélanger.
  • POUR LA CREME AU BEURRE CAFE:
    Dans un récipient,battez les jaunes avec la maïzena.
    Mettre à bouillir le lait,la crème liquide,le sucre et le café soluble.
    Versez un peu de ce mélange sur les jaunes battus et incorporez le reste.
    Remettre le tout à chauffer jusqu'à épaississement de la crème.
    Laissez bien refroidir.A l'aide d'un fouet,battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne léger,environ 5 minutes.
    Incorporez délicatement la crème café en plusieurs fois au beurre battu.
    Mettre au frais quelques minutes.
  • MONTAGE DE L'OPERA:
    Imbibez de sirop au café le 1er biscuit,déposez une couche de ganache au chocolat et laissez prendre un peu.
    Mettez la moitié du récipient de crème au beurre café et posez le second biscuit et refaire la même opération.
    Pour le glaçage,portez à ébullition 50 g de crème liquide et versez-la sur 100 g de chocolat noir coupé en morceaux,mélangez et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile pour lui donner du brillant.
    Versez ce glaçage sur le biscuit et lissez.
    Mettre au frais jusqu'à dégustation.
L La cuisine de Mél


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Commentaires des membres (12):

11/12/2015

Très bon recette

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
10/01/2017

Delicieux

(0) (0) Signaler
bahaeddine
bahaeddine, 02/11/2016

Elle est très aimée pr les enfants BRAVO

(0) (0) Signaler
fdml, 22/09/2016

SUPER BON BON

(0) (0) Signaler
02/05/2013

Bien

(0) (0) Signaler
01/05/2013

Excellent

(0) (0) Signaler
07/03/2013

Moi qui n'aime pas le chocolat j'ai apprécié ce gateau pour l'avoir fait moi même en cours de cuisine

(0) (0) Signaler
02/02/2013

Trèèèèèèèèèès bon, mmmmmmm

(0) (0) Signaler
schristine68, 09/01/2011

Un peu long à préparer mais très apprécié

(0) (0) Signaler
jimena g
jimena g, 15/12/2010

Un peu trop élaboré le dessert,,mais le résultat a l'air magnifique

(0) (0) Signaler

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