Spéculanas

Ingrédients

Génoise à la noix de coco :

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 60 g de farine ou maïzena
• 15 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 20 ml d'eau
• 40 g de sucre

Tranches d'ananas caramélisées :

• 1/2 ananas Victoria
• du beurre
• du sucre

Mousse aux Spéculoos :

• 2 blancs d'oeufs
• 2 bonnes cuillères à soupe de pâte de Spéculoos
• 20 cl de lait
• 2 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre
• 20 ml d'eau
• 4 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide

Mousse à l'ananas :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de purée d'ananas.
• 2 blancs d'oeuf
• 60 g de sucre
• 20 ml d'eau
• 4 feuilles de gélatine

Nappage à l'ananas :

• 150 g de purée d'ananas
• 10 cl d'eau
• 1/2 cuillère à café d'agar-agar pour changer