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Passionnément chocolat, le gâteau d'anniversaire

Dessert
4 parts
15 min
27 min
facile
Un gâteau qui comporte un biscuit chocolat, une mousse au chocolat et au milieu une crème aux fruits de la passion.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Biscuit au chocolat:

3 jaunes

35g de chocolat

90g de sucre

2.5 blancs d'oeufs (ou 2 gros blancs d'oeufs)


Mousse au chocolat:

65g de crème liquide

65g de lait

35g de glucose (ou de miel neutre)

3 jaunes d'oeufs

25g de sucre

150g de chocolat noir (64%)

300g de crème fleurette fouettée


Crème fruit de la passion (recette de Mercotte):

170g de lait

2 jaunes d'oeufs

60g de sucre

15g de maïzena

80g de beurre

1 feuille 1/2 de gélatine

50g de pulpe de fruit de la passion

Préparation

  • Biscuit au chocolat:
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
    Fouettez au batteur les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
    Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en trois fois.
  • Incorporez le 1/3 des blancs au mélange jaunes/sucre.
    Ajoutez le chocolat mélangez bien.
    Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement.
  • A l'aide d'une poche à douille, réalisez un fond de biscuit en spirale de la taille du cercle à pâtisserie utilisé.
    Faites cuire 20 minutes à 170°C.
  • Crème aux fruits de la passion:
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
    Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
    Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
    Laissez refroidir.
  • Mousse au chocolat:
    Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
    Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
    Ajoutez le chocolat fondu.
    Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
  • Le lendemain sortez le gâteau, ôtez le cercle et décorez le gâteau à votre gout.

Photos

Passionnément Chocolat, le gâteau d'anniversaire, photo 1Passionnément Chocolat, le gâteau d'anniversaire, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

14/06/2013

Recette trop difficile à réaliser. La mousse au chocolat a du mal à se tenir si l'on ne mélange pas à 40 degrés

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