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Passionnément chocolat, le gâteau d'anniversaire
Un gâteau qui comporte un biscuit chocolat, une mousse au chocolat et au milieu une crème aux fruits de la passion.
Ingrédients
Nombre de parts: 4
3 jaunes
90g de sucre
2.5 blancs d'oeufs (ou 2 gros blancs d'oeufs)
65g de crème liquide
65g de lait
35g de glucose (ou de miel neutre)
25g de sucre
150g de chocolat noir (64%)
300g de crème fleurette fouettée
170g de lait
2 jaunes d'oeufs
60g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
Préparation
- Biscuit au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouettez au batteur les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en trois fois. - Incorporez le 1/3 des blancs au mélange jaunes/sucre.
Ajoutez le chocolat mélangez bien.
Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement. - A l'aide d'une poche à douille, réalisez un fond de biscuit en spirale de la taille du cercle à pâtisserie utilisé.
Faites cuire 20 minutes à 170°C. - Crème aux fruits de la passion:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir. - Mousse au chocolat:
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée. - Le lendemain sortez le gâteau, ôtez le cercle et décorez le gâteau à votre gout.
Photos
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Commentaires des membres:
Recette trop difficile à réaliser. La mousse au chocolat a du mal à se tenir si l'on ne mélange pas à 40 degrés