Passionnément chocolat, le gâteau d'anniversaire

Préparation

• Biscuit au chocolat:
  Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  Fouettez au batteur les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
  Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en trois fois.
• Incorporez le 1/3 des blancs au mélange jaunes/sucre.
  Ajoutez le chocolat mélangez bien.
  Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement.
• A l'aide d'une poche à douille, réalisez un fond de biscuit en spirale de la taille du cercle à pâtisserie utilisé.
  Faites cuire 20 minutes à 170°C.
• Crème aux fruits de la passion:
  Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
  Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
  Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
  Laissez refroidir.
• Mousse au chocolat:
  Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
  Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
  Ajoutez le chocolat fondu.
  Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
• Le lendemain sortez le gâteau, ôtez le cercle et décorez le gâteau à votre gout.