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Passionnément abricot...c'est un beau nom pour un gâteau non?

Dessert
10 parts
1 heure
20 min
moyen
Un très beau gâteau monté à étage bien doré!

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Biscuit joconde:

100 g d’oeuf entier

55 g de blanc d’oeuf

50 g pour moi+ 15 g de sucre

20 g de farine

65 g de poudre d'amande

15 g de beurre fondu


Mousse bavaroise à l'abricot:

300 ml de lait entier

6 jaunes d’oeuf

250 g de purée d'abricots

50 g de sucre

5 feuilles de gélatine

300 ml de crème fleurette


Gelée passion:

300 g de purée de fruit de la passion

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Biscuit joconde, Mélangez les oeufs avec les 50 g de sucre. Faites chauffer ce mélange au bain marie à 40°. Dès que le mélange atteint cette température, fouettez le au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et clair et que son volume soit multiplié par trois. Incorporez alors délicatement la farine et la poudre d'amande, puis le beurre fondu progressivement
  • Montez les blancs en neige avec les 15 g de sucre jusqu'à une consistance ferme et souple. Détendre l'appareil avec un peu de ces blancs montés puis incorporez le reste délicatement.Étalez le biscuit sur la plaque et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 10/12 minutes.Coupez ce biscuit à la taille du cadre et déposez le au fond d'un cadre recouvert de rhodoïd
  • Crémeux passion, portez les purées de fruits à ébullition.
    Pendant ce temps blanchissez le mélange des œufs, des jaunes et du sucre. Ajoutez ce mélange aux purées et cuire à 85] sans cesser de remuer. Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir le mélange.
    Quand il est à 45°, ajoutez le beurre et émulsionnez au mixeur plongeant. Déposez le crémeux sur le biscuit et réservez au frai
  • Mousse bavaroise à l'abricot,Portez à ébullition sans dépasser 84 et en fouettant constamment : le lait, les jaunes et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie, puis la pulpe d'abricot. Laissez tiédir, puis ajoutez la crème fouettée en chantilly. Dressez sur le crémeux une fois que celui-ci est bien pris
  • Gelée passion,Faites chauffez la purée passion avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir, puis ajoutez sur la mousse abricot une fois qu'elle est bien prise

Photos

Passionnément abricot...c'est un beau nom pour un gâteau non?, photo 1Passionnément abricot...c'est un beau nom pour un gâteau non?, photo 2Passionnément abricot...c'est un beau nom pour un gâteau non?, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:



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Commentaires des membres:

odélice, 22/06/2009

Recette super ! Faites en plusieurs étapes. Biscuit.un jour et les autres préparation un autre. J'ai remplacé par du jus d'orange, également très bon. Pour une réalisation plus rapide en temps, des suggestions d'organisation ? Parce que j'y ai passé bcp de temps (une nuit entière pour les crèmes) merci

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