Faites 6 collerettes de papier sulfurisé pour surélever les ramequins d'1,5 cm. Fixez-les avec du scotch.
Râpez le zeste d'une clémentine et pressez-les deux. Versez 6 cl de jus et le sucre dans une casserole, faites cuire en arrêtant juste avant le caramel.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige et continuez de fouetter en versant dessus le sirop à la clémentine bouillant en filet. Fouettez jusqu'à complet refroidissement.
Incorporez la crème battue très froide en chantilly, puis le zeste de clémentine.
Remplissez-en les ramequins jusqu'au bord du papier. Lissez à la spatule et faites prendre au congélateur 3 h minimum.
Juste avant le dessert, pensez à les sortir, environ 10 minutes avant et retirez le papier des ramequins.
Décorez le dessus à votre guise, par exemple zestes confits et pistache.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
4 bonnes raisons de manger des clémentines
La parole à "clementinecuisine"!
15 recettes de glaces maison
