Soufflés glacés aux framboises, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Entourer les ramequins d'une bande de papier parchemin pliée en deux.
• Laisser dépasser en haut et la fixer avec du ruban adhésif.
• Mixer les framboises avec le sucre (25 g) et le jus de citron. Passer ce coulis au tamis afin d'éliminer les graines. Réserver.
• Monter la crème en chantilly. Malheureusement, la crème de soya de montera jamais en chantilly mais il est important de la fouetter afin d'incorporer le plus d'air possible.
• Elle gonflera mais jamais comme une crème fouettée. La conserver au frais.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, en remuant. Laisser bouillir 5 minutes.
• Monter les blancs en neige. Verser peu à peu, sans cesser de fouetter, le sirop bouillant sur les blancs.
• Continuer de les battre jusqu'à ce que la préparation soit froide.
• Incorporer la moitié de la purée de framboises dans la crème et l'autre moitié dans les blancs d’œufs. Mélanger les deux réparations.
• Verser cette mousse dans les ramequins et faire prendre 5 à 6 heures au congélateur.
• Retirer délicatement les collerettes de papier. Décorer de framboises et de feuilles de menthe.