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Soufflés glacés aux framboises, sans gluten et sans lactose

Dessert
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Entourer les ramequins d'une bande de papier parchemin pliée en deux.
  • Laisser dépasser en haut et la fixer avec du ruban adhésif.
  • Mixer les framboises avec le sucre (25 g) et le jus de citron. Passer ce coulis au tamis afin d'éliminer les graines. Réserver.
  • Monter la crème en chantilly. Malheureusement, la crème de soya de montera jamais en chantilly mais il est important de la fouetter afin d'incorporer le plus d'air possible.
  • Elle gonflera mais jamais comme une crème fouettée. La conserver au frais.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, en remuant. Laisser bouillir 5 minutes.
  • Monter les blancs en neige. Verser peu à peu, sans cesser de fouetter, le sirop bouillant sur les blancs.
  • Continuer de les battre jusqu'à ce que la préparation soit froide.
  • Incorporer la moitié de la purée de framboises dans la crème et l'autre moitié dans les blancs d’œufs. Mélanger les deux réparations.
  • Verser cette mousse dans les ramequins et faire prendre 5 à 6 heures au congélateur.
  • Retirer délicatement les collerettes de papier. Décorer de framboises et de feuilles de menthe.

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