Tarte au chocolat et aux framboises, sans gluten et sans lactose

Préparation

• Préparer la croûte chocolatée; préchauffer le four à 350°F et préparer un moule à tarte, à fond amovible de préférence.
• Broyer les céréales pour donner 1 tasse. Combiner avec la cassonade et le cacao. Ajouter le beurre fondu en mélangeant bien.
• Étendre ce mélange dans le moule à tarte, en pressant bien avec les doigts.
• Cuire au four 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait durci. Laisser refroidir et réserver.
• Préparer la ganache aux framboises; déposer les framboises dans la jarre du mélangeur, en en conservant quelques-unes intactes pour la garniture.
• Broyer grossièrement pour obtenir une purée épaisse. Passer cette purée au travers une passoire afin d'éliminer les graines et en pressant bien pour extraire le plus de jus possible.
• Faire chauffer la crème légèrement au bain-marie ou à feu moyen doux et incorporer les pistoles de chocolat. Remuer pour faire fondre celui-ci et obtenir ainsi une belle crème. Ajouter la purée de framboises et le sel et bien mêler.
• Déposer quelques framboises sur le fond de tarte et ajouter la crème truffée chocolat et framboises. Égaliser à l'aide d'une spatule et réfrigérer au moins six heures, ou préférablement toute une nuit.