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Tarte aux nectarines et au safran, glace au gingembre confit

Dessert
6 parts
90 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte sablée :

175 g de farine

50 g de sucre en poudre

30 g d’oeuf

1 g de sel

75 g de beurre

1 blanc d’oeuf


Pour la crème pâtissière :

20 cl de lait

20 g de farine

40 g de sucre

2 jaunes

12 pistils de safran

1 feuille de gélatine

10 cl de crème liquide montée en crème fouettée


Pour la garniture :

2 nectarines jaunes

2 nectarines blanches


Pour la décoration :

1 sachet de nappage type Dr Oetcker

15 cl de crème liquide montée en chantilly

8 g de sucre

1/2 sachet de cremfix Dr Oetcker


Pour la glace au gingembre confit :

25 cl de lait

3 jaunes

60 g de sucre

15 g de glucose

5 g de maïzena

1/2 blanc d’oeuf

15 g de gingembre confit coupé en petits morceaux

Préparation

  • Réalisez le fond de pâte sablée :
    Réalisez la pâte sablée avec la recette qui se trouve ici. Une fois le temps de repos au frigo de 2 heures écoulé.
  • L'étaler en 1 rectangle de 4 mm d'épaisseur et foncez un moule à tarte rectangulaire de 10*30cm à fond amonvible graissé (plus facile pour le démoulage du fond de tarte).
  • Le mettre au frigo pour 1 heure. Le garnir de papier sulfurisé et de lentilles. Le mettre à cuire 12 minutes à 180°C.
  • Retirez le papier sulfurisé et les lentilles, le badigeonner avec du blanc d’œuf et remettre à cuire pendant 5-10 minutes pour obtenir une belle coloration dorée (le blanc d’œuf permet de rendre le fond imperméable). Démoulez et faire refroidir sur une grille.
  • Faire la crème pâtissière et garnir la tarte : réalisez en suivant la recette ici. Le safran sera mis à infuser avec le lait. Une fois la crème cuite, la mettre dans un saladier, y dissoudre la gélatine ramollie dans de l'eau froide.
  • La faire refroidir à 25°C puis incorporez la crème fouettée. Garnir le fond de tarte avec une couche uniforme. Découpez en 8 les nectarines, en garnir la tarte en intercalant les sortes de nectarines.
  • Finition de la tarte : Réalisez le nappage comme indiqué sur le paquet. Lustrez avec ce nappage votre tarte.
  • Finir par décorer avec un peu de crème chantilly avec l'aide d'une poche à douille munie d'une douille n°6 cannelée. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
  • Réalisez la glace au gingembre :
    Faire chauffer le lait avec le glucose et le gingembre. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena.
  • Filtrez le lait pour enlever les morceaux de gingembre mais conservez les. Versez en filet sur le mélange jaune sucre maïzena, remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • Le débarrasser dans un saladier et le faire refroidir au frigo. Ajoutez ensuite le 1/2 blanc en neige molle et faire turbiner la préparation pendant 30 minutes.
  • Finir par ajouter les morceaux de gingembre et réservez au congélateur.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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