Choucroute alsacienne traditionnelle
Ingrédients
Préparation
- Mettre la choucroute dans une passoire et la rincer sous l'eau froide.
- Mettre la choucroute dans une cocotte et la couvrir d'eau. Faire blanchir la choucroute 5 minutes à partir de la reprise du bouillon.
- Égoutter la choucroute, ces 2 premières étapes ont pour but de retirer l'acidité du chou.
- Dans la cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la choucroute blanchie.
- Saupoudrer de graines de cumin, ajouter les baies de genièvre, poivrer , saler (mais peu , la viande va apporter du sel).
- Mélanger la choucroute , puis mettre la viande sur le chou. Remettre un peu de chou sur la viande.
- Mouiller avec le vin blanc d'Alsace et l'eau. Mettre à cuire un heure à la cocotte minute.
- Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte ,et ajouter les pommes de terre épluchées, entières. Remettre à cuire 15 à 20 minutes.
- Plonger les knacks dans l'eau bouillantes et laisser cuire 2-3 minutes.
- Servir.
À savoir
Questions
Faut-il acheter la choucroute cuite ou crue ?
Il faut de le choucroute cuite.
Bonjour, pourquoi ne pas mettre une carotte qui enlève "l'acidité " de la choucroute ? ou quelques quartiers de pommes ..
Merci pour l'astuce !
Servir avec quel vin
Un vin d'Alsace, comme un Riesling blanc ou un Pinot noir rouge par exemple de la bière convient très bien également.
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Commentaires
lili1204
J’ai remplacé le vin par de la bière sans alcool et tous les invités ont apprécié car ils ne voulaient pas d'alcool
Superbe recette et facile à faire
Papy 68
Choucroute traditionnelle !!!!!!!! Vous êtes certain du "traditionnelle" ???????? BLANCHIR LA CHOUCROUTE !!!!!!! On ne blanchi pas la choucroute, elle n'a plus aucun gout. HUILE D’OLIVES !!!!!!! Une huile d'olives d'Alsace certainement, on utilise de la graisse d'oie à défaut de l'huile neutre. C'est surtout une enooooorme blague cette recette.
Yannick
Le Carvi, ce n'est pas du Cumin. Ce sont 2 épices qui se ressemblent mais qui sont différentes.
Le Cumin est beaucoup plus fort.
Dans la choucroute on met du Carvi effectivement, mais jamais de Cumin.
Marco34
Ok pour ne pas blanchir la choucroute.
Je la fait dans une cocotte dans un 1er temps avec de la graisse d oie puis au four dans un beackoeffe le lendemain , sans morteau mais avec des Montbéliards et des knacks , du lard et de la palette
Cigogne 67
Totalement insipide ... ON NE BLANCHI PAS LA CHOUCROUTE ... on là passe à l'eau froide pour la dessaler et pour là décompacter. Hop là !
Jean 68125
Il y a un nombre d"alsaciens qui vont ce retourner dans leurs tombe. On ne blanchi JAMAIS le chou à choucroute ! On le lave pour éliminer la saumure et c'est tout ! Les oignons sont là pour équilibrer le gout légèrement acide, à la rigueur une pomme. Quand à l'huile d'olives est doit être absolument d'Alsace ... sinon de la graisse d'oie ou de canard !
chris1951
Tous mes invités ont trouvé ma recette succulente
fredy6656
J ai fait mais sans oignon avec du riesling et de la bière un vrai régal
un mélange de vin et bière un vrai régal
anonymous
On s'est régalés !!! merci
mamymonique
Il serait judicieux de préciser qu'il s'agit ici de choucroute crue !! Celle que l'on trouve en Alsace , mais rarement dans de nombreuses régions de France ! Celle que l'on touve le plus souvent est déjà cuite et préparée et il suffit de la réchauffer !
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