Ptitchef

Choucroute de coquillage

Entrée
4 parts
20 min
10 min
facile
Une entrée légère et savoureuse qui surprendra vos convives.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
350 g de choucroute crue

1 kg de coquillages

1 dl de vin blanc sec


2 oignons rouges

2 pommes

1 cuillère à café de sauce soja

1 dl de vinaigre de Xérès

2 dl d’huile de noisette ou d'huile d’olive.

1 botte de ciboulette

Sel et poivre

Préparation

  • Peler les oignons rouges et détailler les en petits dés. Pelez les pommes et couper-les en cubes. Réserver.
  • Laver les coquillages, éplucher et ciseler l’échalote.
  • Faire revenir en remuant dans une cocotte avec une noisette de beurre, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement, ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
  • Egoutter les coquillages, filtrer et mettre le jus de côté.
  • Mélanger la sauce soja avec le vinaigre, ajouter l’huile et le jus des coquillages, incorporer les herbes ciselées.
  • Assaisonner la choucroute avec cette sauce, ajouter les oignons, les cubes de pommes et mélanger.
  • Dresser la choucroute dans un cercle, et disposer sur le dessus les coquillages décortiqués.
  • Assaisonner avec une cuillère de sauce.

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