Coquillettes aux fruits de mer

Préparation

• Grattez les moules et les coques.
• Lavez-les très soigneusement dans plusieurs eaux, puis égouttez-les.
• Faites ouvrir les moules et les coques à feu vif, dans un fait-tout, avec le vin blanc, le bouquet garni et quelques grains de poivre.
  Retirez-les; conservez le jus de cuisson et filtrez-le.
• Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les.
• Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé.
  Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire, à petit feu, environ 15 minutes. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Poivrez.
• Ajoutez le safran, une pincée de poivre de Cayenne.
  Mouillez avec 2 verres de jus de cuisson des moules.
  Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.
  Laissez réduire une dizaine de minutes. Égouttez les pâtes.
  Versez les pâtes dans un plat creux et nappez-les avec la sauce.
  Servez chaud accompagné de fromage râpé.