Ptitchef

Pâté en croute

Entrée
8 parts
40 min
60 min
moyen
713 Kcal
Le pâté en croûte est moelleux et parfumé relevé d'épices et la croûte est excellente.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la pâte à pâté :

500 g de farine

250 g de beurre


1/2 verre d'eau

7 g de sel


Pour la viande :

400 g de veau tendre

200 g d'échine de porc

250 g de talon de jambon

1 oeuf

1 d'oeuf jaune

1/2 CC de Noix de muscade

1 CC de 4 épices

4 CS de cognac

70 g de pistaches

Sel

Préparation

  • Pour la pâte, mélanger les ingrédients à la main ou avec le crochet à pâte du robot. Puis laisser reposer au frais.
    Découper le veau en fines lamelles régulières. Dans un saladier disposer le veau découpé, le sel, le poivre ainsi que le cognac. Mélanger et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
    Hacher finement le talon de jambon et l'échine de porc. Ajouter l'œuf, le sel et les épices.
    Beurrer copieusement le moule (Il faut de préférence utiliser un moule démontable).
  • Étaler la pâte et découper 4 morceaux de pâte qui tapisseront les 4 cotés du moule. Les cotés doivent dépasser du moule d'environ 2 cm sur le haut.
    Découper la semelle du pâté et le couvercle .Pour les découpes vous pouvez vous aider des empreintes du moule.
    Pour le montage, tapisser le moule avec les découpes de pâtes. Commencer à garnir le fond avec la farce puis alterner avec le veau les pistaches et ainsi de suite.
    Lorsqu'il n'y a plus de viande seller avec la pâte, décorer et dorer avec le jaune d'œuf dilué dans 1 CS d'eau.
  • Au centre du pâté faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
    Faire cuire 1 heure température 200°C.
    Si vous désirez, lorsque le pâté est cuit enlever la cheminé et verser de la gelée à l'aide d'un entonnoir. Laisser refroidir et reposer au moins 24 heures avant de servir.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 243g
Calories: 713Kcal
  • Glucides: 45.2g
  • Lipides: 40.4g
  • Gras sat.: 20.6g
  • Protéines: 34.8g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 24

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)



Commentaires des membres:

26/03/2016

Y'a plus qu'à manger ....

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
pouleDu
pouleDu, 15/02/2015

Et en plus on met ce que l'on veux. J'ai fais porc, canard, foie gras le tout couper en morceau.

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler
GRANIT61
GRANIT61, 04/06/2017

Ce qu'un débutant peut faire facilement et çà c'est bien !

(0) (0) Signaler
alfalf, 15/02/2015

La gelée on la prend où?...

(3) (2) Signaler
Deloose, 15/02/2015

J'ai toujours rêvée de faire du pâté en croute et là, je vais essayer!

(0) (0) Signaler
15/02/2015

Je vais l'essayé merci

(3) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 15/02/2015

Très bonne recette,en tout cas moi j'adore, (rien a voir avec les pâtés industriels composés de graisse et de viandes de qualité très douteuse )

(6) (0) Signaler

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