Éplucher le cervelas et le couper en petits dés. Tailler de même le fromage. Je choisis des pâtes cuites parfumées comme l'Abondance ou le beaufort, mais une bonne auvergnate peut aussi utiliser un Cantal un peu goûteux.
Verser dans un saladier.
Émincer les cives et l'oignon rouge. Les ajouter dans le saladier.
Laver et essorer le persil. Ciseler les feuilles au couteau -surtout pas au hachoir et déposer sur la salade.
Préparer la sauce. Mettre la cuillerée de moutarde dans un bol. Verser le vinaigre et fouetter. Ajouter ensuite l'huile. Une cuillère suffit. Émulsionner.
Verser alors sur la salade et bien mélanger. Saler un peu, poivrer au moulin.
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