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Chocolats au jasmin

Goûter
4 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
-200 g de chocolat noir de couverture + 100 g pour la ganache

-10 cL de crème liquide

-une cuillère à café de thé au jasmin

Préparation

  • Préparez d'abord la ganache. Faites chauffer la crème avec le jasmin, retirez du feu puis laissez infuser 10 minutes
  • Faites légèrement réchauffer la crème, filtrez-la puis versez-la en trois fois sur les 100 grammes de chocolat haché pour le faire fondre. Laissez reposer.
  • Pour les coques, tempérez le chocolat. Pour cela, faites le fondre au bain-marie. Lorsqu'il atteint 50-55°, retirez le du feu pour faire redescendre sa température de 28 à 29°.
  • Puis faites remonter la température de 30 à 32°. Badigeonnez vos moules à l'aide d'un pinceau.
  • Recommencez l'opération 2 à 3 fois pour obtenir une couche suffisamment épaisse pour ne pas se casser, mais assez fine pour éviter que la bouchée soit trop dure à croquer.
  • Remplissez de ganache en laissant un peu de place, fermez les chocolats avec le chocolat restant.Laissez durcir les chocolats puis démoulez-les.





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