Cerf grillé au sortilège

Ingrédients

• Un carré de cerf comprenant 8 côtes, divisé en 4
• 90 ml de Sortilège
• 4 branches de thym
• 2 gros oignons coupés en de fines juliennes
• 45 ml de beurre
• 500 ml de bouillon de boeuf ou de veau
• 1 feuille de laurier
• 75g d'un bleu d'Auvergne

Préparation

• Bien frotter les morceaux de cerf avec 3 branches de thym et 30ml de Sortilège, placer dans un contenant et laisser mariner pendant 30 minutes
• Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps
• Ajouter le bouillon de bœuf, 60 ml de Sortilège, la feuille de laurier et la branche de thym restante. Laisser frémir sur un feu moyen-doux pendant 25 minutes
• Sur un grill préchauffé à feu élevé, déposer les doubles côtes de cerf et les laisser ainsi cuire pendant 4 minutes tout en vérifiant l'intensité du feu.Retourner et réduire la flamme, poursuivre selon la cuisson désirée et réserver
• Bien incorporer le bleu à la réduction aux oignons et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant constamment

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