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Risotto au radicchio et à la pancetta, savoureux et sans gluten

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 tête de radicchio

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1 cuillère à table d'huile végétale

1 cuillère à table de beurre

2 oz de pancetta, coupée en cubes

1 petit oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

1 tasse de riz arborio ou carnarolli

1/4 tasse de Parmesan râpé

2 cuillères à table de persil italien ciselé

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Enlever le coeur du radicchio et l'émincer finement. Réserver.
  • Faire chauffer le bouillon jusqu'au point d'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter durant la cuisson du risotto.
  • Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais, sur feu moyen.
  • Faire dorer la pancetta, tout en remuant à l'occasion, pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne couleur. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire encore une minute.
  • Réduire le feu, ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober de l'huile et du beurre. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le radicchio émincé et cuire 1 minute de plus.
  • Ajouter graduellement le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuer constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
  • Recommencer cette opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en étant croquant à l'intérieur, soit environ 20 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais VillageBeaujolais, Rouge
Côte-du-rhône rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace SylvanerAlsace, Blanc





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