Tripes à la mode de Caen

Préparation

• Rincez bien la panse. Préparer la panse en la coupant en petit bout de 4 cm par 4 cm environ.
• Épluché les oignons et la carottes. Coupé les oignons en rondelles, ainsi que les carottes. Ciselé les gousses d'ails.
• Mettez dans une cocotte, le beurre, les oignons et carottes et faites suer sans coloration. Ensuite ajouté les tripes et le pied de bœuf et suer sans coloration pendant environ 10 mn. Déglacé au cidre et au calvados. Laissez réduire un peu...
• Assaisonné et ajouté les clous de girofle, l'ail, le thym et la feuille de laurier. Cuire à couvert à feux doux pendant au moins 3 h au four à 180°.
  Au bout de 3h, rectifier l'assaisonnement, ajouté un peu d'eau si nécessaire.
  
  Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur