Tripes à la mode de Caen

Name: Tripes à la mode de Caen
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 1 kg de gras-double (panse de boeuf); 1 pied de boeuf fendu en deux (facultatif); 1 feuille de laurier; 200 gr de carottes; 250 gr de d'oignons; 4 gousses d'ail; 2 branches de thym; 1 bouteille de cidre brut; 4 cl de calva; 2 clous de girofle; sel, poivre du moulin; 1 cac de 4 épices; 1 peu de piment; 30 gr de beurre

Plat

4 parts

25 min

4 heures

facile

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Une recette typique, savoureuse, cuisiner dans les règles de l'art

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 kg de gras-double (panse de boeuf)

1 pied de boeuf fendu en deux (facultatif)

1 feuille de laurier

200 gr de carottes

250 gr de d'oignons

4 gousses d'ail

2 branches de thym

1 bouteille de cidre brut

4 cl de calva

2 clous de girofle

sel, poivre du moulin

1 cac de 4 épices

1 peu de piment

30 gr de beurre

Matériel

1 cocotte en fonte

1 spatule

1 couteau

Préparation

Rincez bien la panse. Préparer la panse en la coupant en petit bout de 4 cm par 4 cm environ.
Épluché les oignons et la carottes. Coupé les oignons en rondelles, ainsi que les carottes. Ciselé les gousses d'ails.
Mettez dans une cocotte, le beurre, les oignons et carottes et faites suer sans coloration. Ensuite ajouté les tripes et le pied de bœuf et suer sans coloration pendant environ 10 mn. Déglacé au cidre et au calvados. Laissez réduire un peu...
Assaisonné et ajouté les clous de girofle, l'ail, le thym et la feuille de laurier. Cuire à couvert à feux doux pendant au moins 3 h au four à 180°.
Au bout de 3h, rectifier l'assaisonnement, ajouté un peu d'eau si nécessaire.

Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur

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