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Tripes à la mode de Caen

Une recette typique, savoureuse, cuisiner dans les règles de l'art

Plat
4 parts
25 min
4 heures
facile
Tripes à la mode de Caen
  • (4.8/5 - 8 votes)
  • 4
  • 29
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Ingrédients

4

Matériel

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 spatule
  • 1 couteau

Préparation

  • Rincez bien la panse. Préparer la panse en la coupant en petit bout de 4 cm par 4 cm environ.
  • Épluché les oignons et la carottes. Coupé les oignons en rondelles, ainsi que les carottes. Ciselé les gousses d'ails.
  • Mettez dans une cocotte, le beurre, les oignons et carottes et faites suer sans coloration. Ensuite ajouté les tripes et le pied de bœuf et suer sans coloration pendant environ 10 mn. Déglacé au cidre et au calvados. Laissez réduire un peu...
  • Assaisonné et ajouté les clous de girofle, l'ail, le thym et la feuille de laurier. Cuire à couvert à feux doux pendant au moins 3 h au four à 180°.
    Au bout de 3h, rectifier l'assaisonnement, ajouté un peu d'eau si nécessaire.

    Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur

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Poulet miel et moutarde


Peut être congelé
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Commentaires des membres:

Michel, 19/07/2023

Super recette !!! J'en ai fait 1.5 kg en adaptant les quantité d'ingrédients mais il a fallu que je rajoute du liquide en cours de cuisson . Bon après il faut surveiller mais ça vaut le coup , le résultat est délicieux !!!

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Pierre, 12/01/2023

Recette parfaite….tout le monde c’est régalé

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22/09/2021

Que du bonheur ! A partager entre amis....

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Réponse Thigat38:

Je suis ravi que ça vous plaise. Et merci pour votre commentaire

Alain, 20/06/2022

Enfin une recette qui respecte les tripes à la mode de Caen, c'est à dire ne jamais mettre de pied de veau ni de barde les seuls éléments sont de la panse du feuillet de la caillette du boyau de cul et des pieds de boeuf.

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