°agneau & légumes anciens°, Recette °agneau & légumes anciens°

Posté le 17/12/2008 09:04:00 Par bidouilles & tambouilles (Voir son site)

Le tajine est un de mes plats préférés... mais en fait après un séjour au Maroc, on se rend compte que tout se prête au Tajine, toutes viandes des boulettes au poulet, tous les poissons et même parfois des tajines 'végétariens'. Ma préférence va au Tajine kefta-oeufs (boulettes) mais celui d'aujourd'hui est à l'agneau. J'ai voulu changer un peu pour les légumes en associant l'agneau aux fameux légumes anciens qui connaissent une nouvelle jeunesse ces dernières années...

Tajine d'agneau au citron confit et aux légumes anciens
pour 6 personnes
500g d'épaule d'agneau désossée en cubes, 2 oignons, 2 citrons confits au sel, 2 panais, 2 pommes de terre, 2 boules d'or, 1/4 de potimarron, 3 topinambours, huile d'olive, 8 càs de ras el hanout, sel, poivre.
Faire revenir les morceaux d'agneau à l'huile d'olive dans la cocotte minute. Ajouter les oignons émincés finement. Laisser dorer 4 à 5 minutes puis ajouter le ras el hanout. Laisser 'attacher' et 'colorer' quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau à hauteur, du sel et du poivre et cuire sous pression pendant 20 à 25 minutes environ. Pendant ce temps, préparer les légumes. Eplucher tous les légumes et les couper en 4 pour les boules d'or, en 4 dans la longueur pour les panais, en gros morceaux pour les pommes de terre et en quartier pour le potimarron. Laisser les topinambours entiers. A la fin de la cuisson de la viande, ajouter les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Transvaser le tout dans le tajine, en mettant la viande au fond et en alternant les légumes et les citrons confits coupés en 8 et mettre le plat couvert sur une plaque électrique à feu moyen ou au four à 160°C. Poursuivre la cuisson ainsi jusqu'au repas en vérifiant qu'il ne manque pas de jus de cuisson.

Les +:

Pour les citrons confits au sel, la recette est ici. C'est très simple à réaliser, le problème est qu'ils doivent patienter au moins 1 mois... vous pouvez en acheter dans les épiceries orientales en attendant que les votres soient prêts à l'emploi.

Le plat traditionnel Tajine, n'est en fait peu utilisé au Maroc. Il sert surtout au folklore pour une présentation 'à la marocaine' destinée aux touristes. La plupart du temps (de ce que j'en ai vu dans les campagnes, en tout cas!) le tajine est préparé en cocotte minute (c'est quand même plus rapide!), et moi et bien j'en fais autant.

Les boules d'or sont une variété ancienne de navet. Vous pouvez les remplacer et les panais peuvent être remplacés par des carottes.

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