Posté le 30/11/2006 07:11:00 par A boire et à manger (voir son site)

Pour deux personnes, il faut:

6 filets de rougets

1 grosse cuillère à soupe de pesto

2 cuillère à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de pistache hachée

3 piquillos

12 mini-courgettes en conserve (bon courage pour les trouver ;o))

huile d'olive

Mélanger le pesto, la chapelure et la pistache hachée.

En tartiner le côté chair des filets de rouget

Mettre votre four à 80°.

Couper les piquillos en lamelles.

Disposer les courgettes sur les 2 assiettes de service. Intercaler les lamelles de piquillos. Prévoir les emplacements des filets de rouget. Passer les ingrédients à l'huile d'olive ( à l'ail si possible) avec un pinceau et mettre au four pour les réchauffer.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire 3mn les filets côté croûte, et 1mn côté peau.

Les mettre dans les assiettes réchauffées. Servir.

NB: c'est la première fois que je trouvais des mini-courgettes en bocal (grosses comme des petits doigts). Je n'ai pu résisté: j'ai acheté. Au goût, c'est pas mal, en bouche, c'est fondant, presque impalpable...