Posté le 16/05/2007 08:05:00 Par Les Agapes (Voir son site)

L'été arrive, et avec lui les tartares en tout genre. Petit conseil pour éviter les risques liés aux aliments crus: lorsque vous êtes tentés par du poisson cru, achetez-le à l'avance et congelez-le. Cela évitera toute contamination par des petits vers.
Et bien entendu, trouvez un poissonnier en qui vous avez totalement confiance car lui seul vous dira si le poisson que vous avez en tête est suffisamment frais et s'il n'a pas déjàété congelé...
Ensuite, il suffira de laisser le poisson décongeler au réfrigérateur, dans une assiette et sous une feuille de cellophane (jamais à l'air libre). Le matin pour le soir, c'est parfait.

Pour un tartare de thon: comptez environ 200/250g de poisson par personne. Couper au couteau le poisson en petits dés (ne pas le hacher au mixer car vous n'obtiendrez qu'une bouillie infâme).

Pour la sauce: mélanger un petit peu de wasabi avec 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame et du sésame en graînes.

Au moment de servir, répartir le poisson sur les assiettes, l'arroser de sauce et déguster immédiatement.

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