Posté le 24/05/2007 14:05:42 par Assiettes et Gourmandises (voir son site)

Attention ceci est un chez d'oeuvre culinaire ! Et j'en parle facilement car c'est une oeuvre de ma mère, et en même temps l'un de mes plats préférés...

Depuis quelques années où l'on teste la terrine au foie gras de ma mère, il y a des variantes... Pour mon anniversaire, ma mère m'a fait deux versions : la terrine de foie gras aux pruneaux et la terrine de foie gras aux abricots ... Que dire, elles étaient les deux délicieuses, succulentes, parfumées à souhait...

Allez je livre le secret de cette recette, la seule scotchée sur le mur de mon bureau ! PS : je n'en suis pas sûre mais je crois que c'est une photocopie d'une recette d'un Figaro Madame... recette chic donc !

Ingrédients :

1 fine barde de porce200 g de pruneau d'Agen1/4 de litre de vin cuit ou du porto1.2 kg de foie gras de canard3 confits de canard16 g de sel fin3 g de poivre blanc1 pointe de muscade1 pointe de quatre épices1 c à c de sucre semoule

Ceux qui pratiquent ce blog régulièrement... remarqueront l'exactitude de mes ingrédients, chose très rare je l'avoue... Et donc vous avez évidemment le droit de dériver un peu... la cuisine c'est aussi de la liberté et un bon grain de folie de temps en temps...

Voici la bonne marche à suivre : la veille, mettez les pruneaux dénoyautés à gonfler dans le porto ou le vin cuit.

Garnissez la barde au fond et sur les côtés de votre terrine.

Coupez les foies en tranches de 1.5 cm de large et les dénerver.

Dans votre four préchaufféà th 8 (180 °) placez les confits pendant 3 minutes sur une grille afin de laisser fondre la graisse et de pouvoir décoller la peau... Par la suite désossez vos morceaux en les émiettant grossièrement.

Pour le montage, déposez une tranche de foie gras au fond de la terrine, ensuite placez une couche de confit et une jolie série de pruneaux égouttés...

Faites des empilages harmonieux et terminez par les tranches de foie gras.

A la fin rajoutez de la barde et fermez votre terrine avec son couvercle.

Cuisez votre terrine au four à th 3 (90 °) pendant 1 heure... Pour le spuristes, vous pouvez véfiez la cuisson à l'aide d'un thermomêtre et l'intérieur doit être à 47 ° !

A la fin de la cuisson, retirez le couvercle de la terrine, puis placez à la pce un carton aux mesures (recouvert de papier alu) et posez dessus un poids d'environ 500 g ... Liassez refroidir ainsi...

Servir 48 heures après ! Et oui, c'est une recette d'aticipation, une incontournable qui ne quittera plus votre liste fétiche !!! croyez moi !

Pour la présentation voici en photo la variante avec de l'abricot sec, une pure merveille dans ma nouvelle assiette dessert "carnet de voyage à Biarritz", sortie des fours la semaine dernière !