Posté le 15/06/2007 08:00:00 Par cuisineplurielle (Voir son site)
Ce qui est formidable dans la blogosphère, c'est que si nous sommes en rupture d'idée, il y a toujours un défi à relever, une demande de plancher sur tel et tel produit... j'ai répondu récemment aux invitations de quelques blogs, renoncé au prochain blog-appétit pour des raisons diverses mais retenu la proposition de Tascadaelvira de publier une recette de "notre" terroir.
La notion de terroir est assez floue pour moi... je suis toujours surprise quand j'entends des personnes souhaitant retourner "au pays" ou demandant une mutation pour revenir "chez eux"...
Née à Paris, ayant vécu dans différents lieux, je ne me sens attachée à aucune terre en particulier...par contre si l'on se place sur un plan gustatif, mes madeleines liées à l'enfance sont des mets venant d'Europe du Nord mais aussi des plats ayant pour nom poule au pot, quenelles au brochet et... gâteau de foie de volaille...le terroir non pas physique mais culino-familial serait alors La Dombes. Evidemment, comme toute madeleine qui se respecte, il n'y a presque aucune chance que je retrouve le goût de mon enfance. Lors d'une récente conférence sur l'art culinaire à la Belle Epoque, l'intervenante rappelait que Proust se servait avant tout de la madeleine comme mesure du temps... qui passe.
Ingrédients pour le gâteau de foie : 300 g de foies de volaille, 4 tranches de pain ou mie de pain, lait, 2 cl de porto, 3 échalotes, 4 oeufs, une botte de persil, sel, poivre, muscade.
Ingrédients pour la sauce : tomates, champignons de Paris, échalotes, olives vertes, sel, poivre, huile d'olive.
Faire tremper la mie de pain dans du lait. Mixez les foies de volaille rincés et séchés, les jaunes d'oeufs. Ajouter le pain essoré, le persil, les échalotes, le porto. Assaisonner.
Monter les blancs en neige, les incorporer dans la préparation. Verser dans les empreintes. Faire cuire une trentaine de minutes à 150°.
Préparer la sauce en faisant un coulis de tomates enrichi d'olives vertes et de champignons de Paris.
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Saveurs de nos terroirs pour Elvira
Ajouté le 03/06/2007 19:46:00
En voyant ce jeu (clic) lancé par Elvira, j'ai tout de suite pensé à un plat de mon île natale. Je n'en ai pas un préféré, j'en aime beaucoup. Il a bien fallu que j'en choisisse un tout de même : le boucané-bringelles. Cette viande, j'ai la[...]http://couvertsamania.canalblog.com/archives/...
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Moisson d'Ebly aux légumes du soleil pour "Saveurs de nos Terroirs"Ajouté le 05/06/2007 09:06:00
Je réponds aujourd'hui à la sympathique invitation au jeu d' Elvira sur le thème "Les Saveurs de nos Terroirs et ce ne fut pas si simple que cela car par chez moi, dans ma Beauce les produits régionaux ne grouillent pas donc une[...]http://coco28.canalblog.com/archives/2007/06/...
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Saveurs de nos terroirs : comment manger du Curé avec du caramel au beurre salé en galetteAjouté le 22/06/2007 09:06:00
Quand Elvira nous a parlé de son jeu "Saveur de nos terroirs" , j'ai tout de suite trouvé l'idée chaleureuse, ludique et conviviale, à l'image de la blogosphère que j'aime, celle du partage et et la générosité, et j'ai eu[...]http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archive...
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Saveurs de nos terroirs : Pineau des CharentesAjouté le 29/06/2007 13:06:06
Lorsqu’Elvira a lancé son idée Saveurs de nos terroirs , j’ai réalisé que le Poitou-Charentes regorgeait de trésors gastronomiques. Je n’y avais jamais fait particulièrement attention et je ne[...]http://je-mijote.asteur.info/index.php?title=...
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Saveurs de nos Terroirs - Crevette à la sauce manioc
Ajouté le 02/06/2007 10:20:00
Pour participer du jeu suggéré par Elvira, Saveurs de nos terroirs j'ai choisi cette recette. Ce plat qui a le nom de Bobo de Camarão fait partie de la cuisine du nord-est du Brésil (Bahia). Je ne viens pas du nord-est mais du sud-est (Rio de[...]http://lamourdanslassiette.blogspot.com/2007/...
