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Pastilla au poulet et amandes

Posté le 20/09/2007 09:01:00 Par A vos papilles ! (Voir son site)





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Etrange impression quand je vis cette recette de Pastilla : une sensation de déjà-gouté, pourtant je n'en ai aucun souvenir*...
Toujours est-il qu'ayant à peu près tout sous la main, je me suis lancée dans la confection :



Recette pour 6 personnes :
Ma version est allégée et loin d'être traditionnelle, retrouvez ici la recette originale de Céline et ses instructions.



Ce qui fera office de contenant :
7 feuilles de brick



1 oeuf battu

Garniture :



Préparation au poulet 
600g de blancs de poulet



1 bonne poignée de persil plat haché
2 oignons hachés
1/2 càc de fructose



1 cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle
0,1g de safran moulu (dosette Ducros)
Poivre, sel
eau





Sauce à l'oignon
Eau de cuisson du poulet + 3 oeufs









Préparation aux amandes
100g d'amandes concassées et grillées à sec



1 càc d'eau de fleur d'oranger



1/2 cc de cannelle moulue
1 càc de fructose









Décoration finale
Sucre glace et cannelle moulue







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Amandes sur poulet sur sauce à l'oignon...





















































Verdict :
Un goût délicieux, mais la texture était assez sèche : pas vraiment surprenant puisque j'ai utilisé des blancs de poulets, beaucoup plus secs que des cuisses, et n'ai pas mis de beurre. Plus de sauce à l'oignon permettrait de donner plus de moelleux.
Donc pour la prochaine fois : plus de sauce à l'oignon, et je mélangerai les 3 préparations :  amandes+poulet+sauce, pour que les 3 textures s'équilibrent mieux.



* Et pourtant : un papa qui va au Maroc il y a une bonne dizaine d'années, un ami du papa qui lui offre une pastilla, et voilà le pourquoi de ce souvenir gustatif !



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