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Pastilla au poulet et aux amandes

Plat
6 parts
40 min
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 poulet

½ bouquet de persil ciselé

¼ bouquet de coriandre ciselée

2 gros oignons

1 c à s de sucre

¼ c à c de gingembre

¼ c à c de gomme arabique en poudre

¼ c à c de noix de muscade râpée

½ c à c de cannelle en poudre

¼ de c à c safran en poudre

¼ de petit verre d’huile

4 œufs

Sel

Eau


Préparation aux amandes :

250g d’amandes émondées et frites

½ c à s d’eau de fleurs d’oranger

½ c à c de cannelle

¼ de c à c de gomme arabique en poudre

80g de sucre semoule


Pour le montage des pastillas:

Des feuilles de bricks

75g de beurre

1 œuf


Finition:

50g de sucre glace

½ c à s de cannelle

Préparation

  • Mettre une marmite sur le feu, y faire revenir dans l’huile l’oignon haché,
    la coriandre et le persil ciselés, le poulet découpé en morceaux et les épices.
    Verser l’eau nécessaire à la cuisson.
    Couvrir et porter à ébullition, laisser ensuite cuire à feu moyen.
    Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les ôter de la marmite et les mettre dans un récipient.
    Laisser la marmite sur le feu jusqu’à réduction de la sauce.
    Dans un bol, casser les œufs et les battre.
    Les rajouter à la sauce au poulet et laisser mijoter dans la marmite à feu doux.
    Remuer constamment pour que les œufs cuisent tout en s’empreignant de la sauce.
    Désosser les morceaux de poulet bien refroidis, émietter leur viande et réserver de côté..
    Mixer les amandes avec le sucre, la cannelle et la gomme arabique.
    Verser le mélange dans un récipient, rajouter l’eau de fleurs d’oranger
    et malaxer le tout énergiquement.
    Préchauffer le four th 6 (180°)
    Graisser des petits plats individuels avec du beurre fondu puis les tapisser de feuilles de bricks.
    La méthode vous la trouvez ici.
    Disposer une première couche constituée du mélange oignon et œufs.
    Étaler dessus les morceaux de poulet émiettés.
    Verser dessus la préparation aux amande
    Fermer la pastilla, badigeonner de beurre et d’œuf battu.
    Mettre au four et laisser dorer.
    Avant de servir la pastilla, la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Photos

Pastilla au poulet et aux amandes, photo 1Pastilla au poulet et aux amandes, photo 2Pastilla au poulet et aux amandes, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge



Commentaires des membres:

23/07/2013

Un vrai délice pendant le mois de Karem!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
fimere, 19/01/2010

..........

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