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Poulet épicé aux amandes et haricots lingots

Plat
4 parts
30 min
85 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 cuisses de poulet fermier ou bio

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 têtes d'ail épluchées

une bonne pincée de chaque épice suivante : colombo, cannelle, muscade, cumin, cardamome

40 g d'amandes effilées

15 g de beurre doux

3 cuillères à soupe de sucre roux

sel et poivre du moulin

240 g de haricots lingots secs à faire tremper 6 heures ou une nuit

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 oignon doux épluché ; la moitié émincée et l'autre piquée de 3 clous de girofle

1 cuillère à café de gros sel

Préparation

  • Tremper les haricots durant 6 heures dans un grand saladier d'eau froide. Rincez-les bien, égouttez-les.
  • Placez-les dans votre cuiseur, cocotte-minute ou casserole, recouvrez-les largement d'eau froide et incorporez le bouquet thym + laurier + oignon piqué de girofle + gros sel . Fermez et respectez le temps de cuisson indiqué plus haut ou sur l'emballage des légumes.
  • Pendant ce temps, occupez-vous du poulet : dans une sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer les cuisses sur leurs 2 faces, pendant 5 minutes.
  • Baissez le feu et incorporez alors les aulx, le demi-oignon émincé, et faites cuire à couvert doucement durant 20 minutes.
  • Faites revenir les amandes dans une poêle anti-adhésive avec le beurre et le sucre pendant 10 minutes en mélangeant bien et en maintenant un feu assez vif pour caraméliser légèrement les amandes. Arrêtez le feu.
  • Jetez les épices sur le poulet, salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 minutes toujours à couvert. Puis mélangez doucement les amandes au poulet.
  • Egouttez haricots , retirez le bouquet garni, et incorporez-les délicatement à la viande. Ajoutez les 3 dernières cuillères à soupe d'huile d'olive, laissez à feu très doux pendant 5 minutes pour que le mélange des saveurs opère.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge

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