Ptitchef

Pastilla au poulet et au praliné

Entrée
10 parts
1 h 30 m
1 heure
Difficile

Ingrédients

10

Préparation

  • Sauter les oignons dans de l'huile. Placer les pigeons dans la cocotte avec la coriande, l'oignon, l'huile, smen, le sel, le poivre, le safran, la cannelle.
  • Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel 10 minutes avant la fin de cuisson.
  • Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
  • Désosser les pigeons et couper en très petits dés. Réserver dans un saladier.
  • Réduire la sauce et ajouter les œufs un a un, mélanger comme pour les œufs brouillés. Réserver dans une passoire (presser pour enlever tout excès de liquide).
  • Beurrer le moule à pastilla (un moule rond en général selon vos options: petites, moyennes ou grandes pastillas) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du moule.
  • Poser quelques feuilles au centre pour couvrir la farce.
  • Étaler une couche de farce oignons-œufs, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudrés d'amandes hachées. Recouvrir de praliné.
  • Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l’œuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur.
  • Glisser ces feuilles par dessous afin de fermer la tourte (comme on borde nos lits). Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l’œuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes (cela dépend de la forme choisie).
  • Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
  • Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de sucre glace et de cannelle, miel et amandes effilées (passées au four 10 minutes).

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Photos

Pastilla au poulet et au praliné
Pastilla au poulet et au praliné - photo 2
Pastilla au poulet et au praliné - photo 3

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Côte de Beaune-Villages Bourgogne, Rouge
Saint Emilion Bordeaux, Rouge
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge

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