Ptitchef

Mini pastilla au poulet

Apéritif
6 parts
20 min
35 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 poulet coupé en morceaux

1 botte de persil émincé

1 botte de coriandre émincé

2 oignons émincés

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle

1 dose de safran en filament

1 cuillère à café de ras el hanout

sel,poivre,huile

5 oeufs

12 feuilles de bricks

250 g d'amandes émondées et frites

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café de cannelle

50 g de sucre

Déco: sucre glace et cannelle

Préparation

  • Dans 1 marmite,faire revenir les oignons dans de l'huile,ajouter les morceaux de poulet ainsi que les herbes et les épices et faire revenir quelques instants pour que le poulet s’imprègne des épices.Ajouter de l'eau jusqu'au niveau du poulet,couvrir et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et laisser mijoter tout en remuant de temps en temps et en vérifiant que le poulet est cuit et se détache des os.Une fois le poulet cuit,les retirer de la marmite et les réserver sur une assiette.
  • Laisser la sauce du poulet réduire encore 15 minutes et ajouter les œufs battus en omelette dans la marmite et mélanger.
  • La sauce doit épaissir et avoir la consistance d'une crème,à ce moment là,éteindre et laisser refroidir.Pendant ce temps,émietter le poulet et réserver sur une assiette.Dans un mixer, mixer les amandes + cannelle + sucre + fleur d'oranger,ne pas trop mixer afin d'avoir quelques morceaux d'amandes.Réserver ce mélange.
  • Disposer une feuille de brick huilée sur du papier sulfurisé,ajouter 2 cuillères à soupe de sauce aux œufs,puis du poulet émietté et terminer par la préparation aux amandes.
  • Rabattre les cotés de la feuille de brick vers le centre et poser sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé.Faire pareil avec le reste des préparations jusqu'à épuisement.
  • Huiler la surface des feuilles de brick puis badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner à 200° pendant 20 minutes.
  • Les pastillas ne doivent pas être trop dorés sinon l'intérieur serait sec.A la sortie du four,décorer avec du sucre glace et de la cannelle et déguster chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge


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