Posté le 03/10/2007 19:02:00 par Valérie cuisine et voyage (voir son site)

  Dolmen végétal ...

  Comme je vous le racontais ici, j?ai imaginé ces terrines pour faire
déguster aux élèves du centre de yoga Amala à Paris, dans le 9ème. Ce n?est pas une recette
traditionnelle indienne, mais je peux dire qu?elle est faite dans un
« esprit indien », de par les ingrédients qui la composent, classiques de la cuisine végétarienne : les
lentilles corail, le sésame, l?association légumineuses céréales, le trait de
jus de citron final, qui permet de mieux assimiler la lysine et les protéines des légumineuses. Des
petites terrines très protéinées, très parfumées, d?une texture moelleuse et
fondante à la fois, contrebalancée par le craquant des graines de sésame.

Contrairement aux cakes salés,
qui peuvent être bons, mais constituent plutôt une gourmandise qu?un repas
équilibré (ils sont trop peu protéinés, et souvent trop gras), ces terrines,
accompagnées d?une salade sauce tahin, constituent un repas complet et
délicieux !

La première fois que je les ai
faites, j?ai choisi les proportions selon mon inspiration et, puisque cela a
bien plu, j?ai réitéré ! Une certaine bloggeuse chocolatée les a élues
terrines de la semaine ! ;-)

J?ai choisi du boulgour de kamut,
car j?adore cette céréale, une ancienne variété de blé, plus digeste et plus
protéinée (40% en plus), mais bien sûr on peut utiliser du boulgour de blé. Au lieu des
tomates séchées, vous pouvez, en cas de pénurie, mettre un peu de concentré de
tomate ; mais le parfum de vraies tomates séchées au soleil, puis marinées dans
de la bonne huile d?olive, additionnée d?aromates, est quand même incomparable !

 
Pour 21 mini cakes :

300 g de lentilles corail
200 g de boulgour (de kamut)
500 g d?oignons émincés
25 g de sésame grillé
3 cs d?huile d?olive
70 g de tomates séchées
(marinées dans de l?huile d?olive, additionnée de thym et laurier, pendant au
moins 3 semaines)
Menthe ciselée (beaucoup)
Sel, poivre, cumin en grains
Sésame pour saupoudrer dessus
Un peu de jus de citron

Faire cuire les lentilles dans un
peu moins de 3 fois leur volume d?eau, avec du thym et, soit du laurier, soit
du kombu.

Séparément, faire cuire le
boulgour dans une fois et demi son volume d?eau bouillante salée, avec du thym
et du laurier, pendant 10 minutes, ou 7 mn s?il s?agit de boulgour de
kamut ; laisser ensuite gonfler hors du feu, à couvert (idéalement, on
utilise une cocotte cuisson douce pour ces deux cuissons).

Dans une sauteuse, faire fondre
les oignons à couvert avec l?huile d?olive.

Mélanger alors tous les
ingrédients sauf la menthe, avec sel et épices, et passer le tout au Champion.

Rajouter la menthe ciselée et 1
trait de jus de citron.

Remplir des empreintes à mini
cakes, et faire cuire 30 mn dans un four préchauffé à 180 ° : mettre à
180°, puis passer à 160°, après 15 ou 20 mn de cuisson.

Je vous rappelle l?atelier
culinaire que j?organise à Paris le samedi 13 octobre ; tous les détails
sont ici, avec un petit changement concernant le dessert, pour le rendre encore
plus gourmand : il s?agira d?un moelleux au chocolat, toujours sans
farine, sans sucre, sans beurre, sans crème ? mais façon Sachertochte !
L?association est parfaite, nous avons testé pour vous !;-)

Voulez-vous le voir, encore en kit ?

Nougabricot, que j'ai fait cet été